La cristallisation du miel, c’est un phénomène naturel. Cela démontre que le miel est vivant.
La présence de pollen, de propolis, de cire, la composition des sucres, sa teneur en eau et le type de fleurs butinées sont tous des facteurs qui influencent la vitesse et la texture de la cristallisation. Il ne faut pas avoir peur de se procurer ou de consommer un miel qui a commencé à cristalliser. C’est un gage de qualité ! Si on désire redonner une texture liquide à notre miel, on utilise simplement un bain-marie et le tour est joué.
Choisir un miel NON PASTEURISÉ
En premier lieu, qu’est-ce que la pasteurisation du miel ? La pasteurisation consiste à chauffer le miel à haute température à l’intérieur d’un court laps de temps. Ce procédé détruit les enzymes, les vitamines, les minéraux et les huiles essentielles qui font du miel un aliment unique, vivant, antibactérien, cicatrisant…
Le fructose et le glucose qui font partie de la composition du miel sont des sucres facilement assimilables par l’organisme. La pasteurisation les transforme en saccharose. Un miel pasteurisé est équivalent à du sucre blanc.
Pourquoi l’industrie pasteurise-t-elle le miel ? Essentiellement pour des raisons esthétiques. L’industrie veut un miel qui demeure liquide plus longtemps, mais les conséquences sont dommageables. Le miel perd ses vertus, ses propriétés, ses arômes …
